Exposição
ENOCHLOR
12
2020
-
10
A LAVAGEM COM CLORO É UM TRATAMENTO SEGURO PARA PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
Para ajudar a manter os produtos frescos e aumentar a vida útil, os cientistas estão buscando novas técnicas mais avançadas que ofereçam alternativas saudáveis e seguras aos métodos de empacotamento convencionais. Pesquisadores do Serviço de Pesquisa Agrícola do Departamento de Agricultura dos EUA desenvolveram e testaram uma nova técnica eficaz que combina tratamento com água quente, remoção do caule e embalagem com atmosfera modificada para estender a vida útil das uvas. Os resultados do estudo foram publicados online pela American Society for Horticulture. As uvas foram preparadas cortando os caules de 1 a 2 mm da fruta ou mantendo os cachos intactos. Após o preparo inicial, as uvas foram submetidas a uma lavagem com cloro e/ou tratamento com água quente e embaladas em bandejas de plástico lacradas com um filme permeável a gases. As uvas que foram cortadas dos caules e tratadas com água quente e cloro mantiveram a mais alta qualidade por quatro semanas, com a menor deterioração entre todos os tratamentos. Um pré-tratamento de lavagem com cloro reduziu significativamente as populações microbianas nas uvas em cacho e manteve uma melhor qualidade geral. Várias formas de cloro são usadas extensivamente como desinfetante em águas de lavagem, pulverização e canal na indústria de frutas e vegetais in natura. A lavagem com cloro é criada mergulhando água em gás cloro, hipoclorito de sódio ou hipoclorito de cálcio. O uso de gás cloro na água geralmente se restringe a operações muito grandes e requer sistemas de injeção controlados automatizados com monitoramento de pH em linha. É altamente eficaz em situações em que solo, detritos vegetais e frutas ou vegetais em decomposição podem entrar nos estágios iniciais de lavagem e classificação. O hipoclorito de cálcio, disponível como pó granulado ou comprimido, é a fonte de cloro mais comum usada para desinfecção de produtos e água de processo de produtos. O hipoclorito de sódio, uma formulação à base de água, é a fonte de cloro frequentemente usada em operações em pequena escala. Do ponto de vista da segurança alimentar, o cloro tem sido usado de forma segura e eficaz por muitos anos para matar rapidamente microrganismos em superfícies de alimentos e prevenir a contaminação cruzada. Além disso, o tratamento com cloro não deixa resíduos detectáveis que possam ser perigosos para os humanos.
Para ajudar a manter os produtos frescos e aumentar a vida útil, os cientistas estão buscando novas técnicas mais avançadas que ofereçam alternativas saudáveis e seguras aos métodos de embalagem convencionais. Pesquisadores do Serviço de Pesquisa Agrícola do Departamento de Agricultura dos EUA desenvolveram e testaram uma nova técnica eficaz que combina tratamento com água quente, remoção do caule e embalagem em atmosfera modificada para estender a vida útil das uvas. Os resultados doestudoforam publicados online pela Sociedade Americana de Horticultura.
As uvas foram preparadas cortando os talos de 1 a 2 mm da fruta ou mantendo os cachos intactos. Após o preparo inicial, as uvas foram submetidas a uma lavagem com cloro e/ou tratamento com água quente e embaladas em bandejas de plástico lacradas com filme permeável a gases. As uvas que foram cortadas dos talos e tratadas com água quente e cloro mantiveram a mais alta qualidade por quatro semanas, com a menor deterioração entre todos os tratamentos. Um pré-tratamento de lavagem com cloro reduziu significativamente as populações microbianas nas uvas em cacho e manteve uma qualidade geral melhor.
Várias formas de cloro são usadas extensivamente como desinfetante em águas de lavagem, pulverização e canaletas na indústria de frutas e vegetais in natura. A lavagem com cloro é criada mergulhando a água em gás cloro, hipoclorito de sódio ou hipoclorito de cálcio.
O uso de gás cloro na água geralmente se restringe a operações muito grandes e requer sistemas de injeção controlados automatizados com monitoramento de pH em linha. É altamente eficaz em situações em que solo, detritos de plantas e frutas ou vegetais em decomposição podem entrar nos estágios iniciais de lavagem e classificação. O hipoclorito de cálcio, disponível como pó granulado ou comprimido, é a fonte mais comum de cloro usada para desinfecção de produtos e água de processo de produtos. O hipoclorito de sódio, uma formulação à base de água, é a fonte de cloro frequentemente usada em operações em pequena escala.
Do ponto de vista da segurança alimentar, o cloro tem sido usado de forma segura e eficaz por muitos anos para matar rapidamente microrganismos em superfícies de alimentos e prevenir a contaminação cruzada. Além disso, o tratamento com cloro não deixa resíduos detectáveis que possam ser perigosos para os humanos.
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